Почему морозостойкость растений зависит от скорости охлаждения и оттаивания?

Морозостойкость растений зависит от скорости охлаждения и оттаивания, потому что это влияет на процессы, происходящие в растительных тканях. vinograd.info

При медленном охлаждении лёд образуется внеклеточный, и когда охлаждение достигает критических температур, клетки уже бывают обезвоженными в определённой степени, достаточной для выживания при краткосрочном действии критической температуры. vinograd.info

При быстром охлаждении льдообразование начинается в межклетниках, но кристаллы льда легко и быстро (за 10–15 секунд) могут проникать и в клетку, вызывая внутриклеточное замерзание и её гибель. vinograd.info

При быстром оттаивании клетки, выдержавшие влияние мороза, могут погибнуть во время таяния льда при повышении температуры или сразу после оттаивания, так как заполнение межклетников водой затрудняет газообмен и усиливает вымывание из клеток ионов. bigenc.ru