Молекулы липидов способны к самоорганизации благодаря своему амфифильному строению. 4 В их состав входят длинные углеводородные остатки с низким сродством к воде (гидрофобные радикалы) и более компактные гидрофильные группы (полярные головки). 4

Такие молекулы проявляют тенденцию к агрегации. 4 При этом липофильные участки молекул, стремясь попасть в гидрофобную фазу, образуют сплошные неполярные области, а полярные группы формируют границу раздела между гидрофобной фазой и водой. 4

Способность липидов к самоорганизации (самосборке) зависит также от природы полярных головок. 2 Липидам с отрицательно заряженными головками трудно объединяться в агрегаты, так как между головками действуют электростатические силы отталкивания. 2 В случае электронейтральных полярных головок липидные молекулы могут быть упакованы так, чтобы полностью реализовалась выгода гидрофобного взаимодействия неполярных цепей. 2