Почему молекулы фосфолипидов собираются в двойной слой в окружающем клетки водном растворе?

Молекулы фосфолипидов собираются в двойной слой в окружающем клетки водном растворе из-за своей амфифильной природы. yandex.ru ru.wikibooks.org

Фосфолипиды имеют полярную головную группу и два гидрофобных углеводородных хвоста. socratic.org Гидрофильные молекулы легко растворяются в воде, а гидрофобные нерастворимы. socratic.org

При взаимодействии с водой гидрофильные «головы» фосфолипидов притягивают к себе диполи воды, а гидрофобные «хвосты» стремятся избежать взаимодействия с водой. ru.wikibooks.org

В результате молекулы фосфолипидов самопроизвольно агрегируются, скрывая свои гидрофобные хвосты внутри и подвергая свои гидрофобные головки воздействию воды. socratic.org При таком энергетически наиболее выгодном расположении гидрофильные головки обращены к воде на каждой поверхности двойного слоя, а гидрофобные хвосты защищены от воды внутри. socratic.org