Молекулы фосфолипидов собираются в двойной слой в окружающем клетки водном растворе из-за своей амфифильной природы. 23

Фосфолипиды имеют полярную головную группу и два гидрофобных углеводородных хвоста. 1 Гидрофильные молекулы легко растворяются в воде, а гидрофобные нерастворимы. 1

При взаимодействии с водой гидрофильные «головы» фосфолипидов притягивают к себе диполи воды, а гидрофобные «хвосты» стремятся избежать взаимодействия с водой. 3

В результате молекулы фосфолипидов самопроизвольно агрегируются, скрывая свои гидрофобные хвосты внутри и подвергая свои гидрофобные головки воздействию воды. 1 При таком энергетически наиболее выгодном расположении гидрофильные головки обращены к воде на каждой поверхности двойного слоя, а гидрофобные хвосты защищены от воды внутри. 1