Почему многие речные рыбы имеют в названии сочетание ОС?

Возможно, имелось в виду семейство осетровых рыб, одно из названий которого — осётр (Acipenser). kartaslov.ru ru.wikipedia.org

Название восходит к индоевропейскому корню «ек/ак» — «острый». rus.stackexchange.com Это связано с тем, что тело рыбы покрывают острые костные жучки. rus.stackexchange.com

К осетровым относятся, например, стерлядь, севрюга, белуга, шип, калуга. ru.wikipedia.org