Почему млечники выделяют белый сок при повреждении?

Выделение белого (реже окрашенного) млечного сока при повреждении плодового тела млечников связано с наличием в мякоти специальных сосудов, которые содержат эту жидкость. bigenc.ru

Предполагают, что химические реакции, приводящие к изменению вкуса и/или цвета млечного сока, играют роль защитных механизмов, которые делают гриб менее привлекательным или более опасным для желающих его съесть. elementy.ru

Млечный сок — это содержимое специализированных «млечных» гиф, сложная смесь разных органических веществ. elementy.ru