Микроволновое излучение эффективно прогревает продукты благодаря воздействию на содержащиеся в них молекулы воды. 14

Когда продукт помещают в микроволновку, молекулы воды попадают в электрическое поле и выстраиваются «плюсом» в одну сторону, «минусом» — в другую. 2 Под действием излучения молекулы «кувыркаются» с высокой частотой и в буквальном смысле «трутся» друг о друга. 2 Из-за сил трения между соседними молекулами выделяется тепло, которое и разогревает пищу. 1

При этом продукт нагревается изнутри, а не снаружи, как это происходит при традиционных способах готовки. 1 СВЧ-волны проникают вглубь продукта примерно на 2,5–3 см, а остальной нагрев происходит за счёт теплового движения молекул. 1