Почему мембранные фосфолипиды являются амфифильными?

Мембранные фосфолипиды являются амфифильными, потому что в их составе есть части, которые различаются по растворимости в воде. 13

Молекулы фосфолипидов состоят из полярной «головки» и двух неполярных «хвостов». 5

Полярная «головка» обладает высоким сродством к воде, то есть является гидрофильной. 13

«Хвост», образованный неполярными углеводородными цепями жирных кислот, — гидрофобный, так как обладает низким сродством к воде. 13

Это позволяет фосфолипидам при нахождении в толще водной среды образовывать бислой — двойной слой молекул, где гидрофильные головы с обеих сторон соприкасаются с водой, а гидрофобные хвосты защищены от контакта с водой. 5