Почему механические повреждения корнеплодов сахарной свеклы влияют на её качество?

Механические повреждения корнеплодов сахарной свёклы влияют на её качество, потому что приводят к разрушению клеточной ткани и потере клеточного сока. 1 Это увеличивает потери сахарозы при транспортировке и с отходами нетоварной свекломассы. 3

Кроме того, повреждённые корнеплоды больше подвержены инфекциям. 1 Через места ранений в них проникают микроорганизмы, что способствует развитию микробиологических процессов при последующем хранении. 2

Также переработка корнеплодов с сильными механическими повреждениями сопровождается снижением качества свекловичной стружки. 3 Количество брака в ней может составлять 18–20% и более, что приводит к пробкованию стружки на диффузии, снижению производительности и повышенным потерям сахара. 3