Почему матовая сторона фольги эффективнее отражает тепло, чем глянцевая?

Глянцевая сторона фольги отражает больше теплового излучения, чем матовая. 3 Эксперты подсчитали, что отражающая способность глянцевой стороны — 88%, а матовая отражает только 80% тепла. 2

Однако на практике этот эффект незначителен — разница составляет всего около 5%, что практически не влияет на процесс готовки. 3 Учитывая, что большая часть тепла передаётся продукту через контакт, отражение становится лишь второстепенным фактором. 3

Разница в сторонах фольги возникает из-за способа её изготовления. 3 На финальной стадии прокатки два алюминиевых листа укладываются друг на друга и проходят через валы одновременно. 3 Одна из сторон фольги неизбежно становится блестящей, поскольку она контактирует с гладкими валами, которые полируют поверхность. 3 Другая сторона, обращённая к соседнему алюминиевому листу, остаётся матовой, или тусклой. 3