Почему маслины редко бывают абсолютно черными в природе?

Маслины редко бывают абсолютно чёрными в природе, так как их цвет варьируется от тёмно-бурого до тёмно-фиолетового. m.ok.ru vk.com Можно различить оттенки тёмно-фиолетового, чёрного, красновато-коричневого или коричневого цвета. otvet.mail.ru

Глубокий чёрный цвет маслины приобретают в процессе оксидирования. otvet.mail.ru zelenhutor.ru Для этого незрелые зелёные плоды обрабатывают едким натром (пищевая добавка E524), а в качестве стабилизатора окраски применяют глюконат железа (пищевая добавка E579). otvet.mail.ru zelenhutor.ru

Таким образом, настоящие маслины не такие чёрные, как оливки: они бледнее, могут иметь другие оттенки (фиолетовые, коричневые и т. д.), окраска не так равномерна, обычно бывают бледный бочок и пятна на кожице. aif.ru