Почему литр считается мерой объема жидкостей в быту, но не является частью международной системы измерений?

Литр не является частью Международной системы единиц (СИ), потому что в СИ перечислены только основные единицы измерения, а объём выражается в кубических метрах (м³). ru.wikipedia.org physics.stackexchange.com

Литр же — внесистемная единица, которая, однако, включена в число тех, которые допускаются к применению наравне с единицами СИ с областью применения «все области». ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Это определение было принято в 1964 году на 12-й Генеральной конференции по мерам и весам. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru