Листья щавеля могут темнеть при замораживании из-за частого открывания упаковки. 2 Если раскладывать рубленую зелень большими объёмами, то при частом открывании пакета или контейнера с заготовкой цвет измельчённых листьев будет меняться, темнея. 2

Однако потемнение замороженного щавеля через несколько месяцев — нормальный процесс. 1 Важно не допускать соприкосновения воздуха с зеленью, плотно закрывать ёмкости. 1

Для заморозки подходят только свежесрезанные листья, пролежавшие без обработки не более 12 часов. 2