Почему листерии выживают при низких температурах и могут размножаться в холодильнике?

Листерии выживают при низких температурах и могут размножаться в холодильнике, потому что они устойчивы к различным физическим и технологическим воздействиям, в том числе к низкотемпературным. 1

При низких температурах (4–6 °С) листерии длительное время (до нескольких лет) сохраняются в почве, воде, соломе, зерне. 1 Они также способны размножаться при температуре 4–6 °С в мясных и молочных продуктах, в том числе при хранении в холодильнике. 14

Кроме того, листерии могут выдерживать замораживание, высушивание, присутствие соли (10–20%) и фенольных соединений коптильного дыма. 1

При этом листерии погибают при высоких температурах: при нагревании продуктов до 70–80 градусов Цельсия бактерии теряют свою жизнеспособность. 2