Почему лисички накапливают горечь при росте в определенных условиях?

Лисички накапливают горечь из-за накопления хитинманнозы — вещества, которое отпугивает насекомых, но может придавать мякоти горьковатый привкус. lipetsknews.ru

Несколько причин, по которым лисички могут накапливать горечь:

• Место произрастания. lipetsknews.ru В хвойных лесах лисички чаще горчат из-за смолистых соединений в почве. lipetsknews.ru Также горечь могут накапливать грибы, собранные у дороги или рядом с промышленным объектом: они «забирают» из загрязнённой почвы и воздуха токсины и тяжёлые металлы. www.edimdoma.ru
• Погода. dzen.ru В засушливое, жаркое лето лисички бывают более горькими. dzen.ru
• Возраст гриба. dzen.ru lipetsknews.ru Старые, переросшие экземпляры горчат чаще молодых. dzen.ru lipetsknews.ru
• Ложные двойники. dzen.ru Существует ложная лисичка, которая не ядовита, но неприятна на вкус. dzen.ru Её можно отличить по более яркому цвету и строению пластинок. dzen.ru

Чтобы убрать горечь из лисичек, их можно вымочить в холодной воде с добавлением соли или молока, а также предварительно отварить с последующим сливом воды. www.edimdoma.ru