Почему личинки трихинеллы не погибают при обычной заморозке мяса?

Личинки трихинелл не погибают при обычной заморозке мяса из-за устойчивости к низким температурам. 3

Различные виды и изоляты трихинелл различаются устойчивостью к низким температурам в зависимости от возраста личинок и физиологического состояния хозяина, а также режима замораживания и размера кусков мяса. 2

Например, наиболее устойчивы к длительному действию низкой температуры личинки T. spiralis, паразитирующие у диких животных, особенно плотоядных. 2

Для уничтожения личинок трихинелл рекомендуется использовать специальные режимы замораживания, например, согласно рекомендациям международной комиссии по трихинеллезу (МКТ): 12

• при температуре минус 17,8 °С — 106 часов; 12
• при температуре минус 23,3 °С — 63 часа; 12
• при температуре минус 28,9 °С — 35 часов. 12