Кристаллизация мёда — это естественный процесс, потому что он происходит из-за содержания сахаров. 2 Мёд состоит из нектара цветов и содержит природные сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу), пыльцу и пчелиные ферменты (диастазу). 1

Именно глюкоза приводит к кристаллизации. 1 Чем выше её содержание, тем быстрее мёд засахаривается. 1 При этом фруктоза остаётся в жидком состоянии. 4 Соотношение этих веществ в мёде зависит от источника нектара и условий его сбора. 2

На скорость процесса кристаллизации также влияют условия хранения мёда, например температура: при температуре от +10°C до +15°C молекулы сахара начинают объединяться, и мёд постепенно густеет. 2