Краснокочанная капуста считается природным индикатором, потому что она меняет окраску в зависимости от среды — кислотной или щелочной. 3
Это свойство связано с содержанием в капусте пигмента антоциана. 14 В нейтральной среде он приобретает фиолетовый цвет, в кислой — красный, в щелочной — зелёный. 24