Краснокочанная капуста более устойчива к холодам, чем белокочанная, благодаря своему особому составу. 1 В её листьях содержатся антоцианы, которые обладают фитонцидными свойствами и помогают растению лучше переносить низкие температуры. 15

Кроме того, за длительный период вегетации у краснокочанной капусты успевает развиться мощная корневая система, что делает её ещё и засухоустойчивой. 4

Всходы краснокочанной капусты выдерживают кратковременные заморозки до -6 °С (в фазе одного настоящего листа), а взрослые растения — и до -8 °С. 4