Почему крахмал является ключевым компонентом для создания ньютоновских жидкостей?

Крахмал — ключевой компонент для создания неньютоновской жидкости, а не ньютоновской. ru.wikipedia.org otvet.mail.ru

Это связано с формой молекул крахмала и их взаимодействием с водой. otvet.mail.ru Молекулы крахмала длинные и ветвистые. otvet.mail.ru В состоянии покоя они находятся в воде в расслабленном состоянии, позволяя смеси течь. otvet.mail.ru Но при приложении силы, например при ударе или быстром перемешивании, молекулы крахмала трутся друг о друга и цепляются, создавая более вязкую структуру. otvet.mail.ru

Таким образом, густота неньютоновской жидкости непостоянна: она становится то твёрже, то жиже в зависимости от того, как сильно на неё воздействуют. science.mail.ru