Почему крахмал в семенах растений окрашивается в синий цвет при взаимодействии с йодом?

Крахмал в семенах растений окрашивается в синий цвет при взаимодействии с йодом из-за химической реакции. dzen.ru otvet.mail.ru

Крахмал содержит в своём составе полисахариды, которые представляют собой многочисленные молекулы глюкозы. dzen.ru Когда крахмал взаимодействует с йодом, происходит бромирование гидроксильных групп глюкозы, что приводит к изменению структурных свойств крахмала. dzen.ru В результате этого процесса образуется добавка йод-крахмала, которая обладает интенсивным синим цветом. dzen.ru

Также синее окрашивание можно объяснить физическими принципами. dzen.ru Йод обладает большей аффинностью к компактной молекулярной структуре крахмала, чем к его разрыхлённой структуре. dzen.ru После взаимодействия с йодом, молекулы крахмала становятся более компактными, что приводит к изменению их оптических свойств и обуславливает синий цвет. dzen.ru