Крахмал считается важным природным полимером по нескольким причинам:

• Запасающая функция. 1 Крахмал накапливается клетками растений и служит для них источником глюкозы, которая легко высвобождается по мере необходимости. 1
• Источник энергии. 2 Остатки глюкозы в молекулах крахмала обладают прочными соединениями, но способны быстро отщепляться при воздействии ферментов, когда организму требуется энергия. 2
• Ценный питательный продукт. 2 Крахмал входит в состав хлеба, картофеля, круп и наряду с сахарозой представляет собой наиболее важный источник углеводов для человека. 2
• Широкое применение. 1 Крахмал широко используется в различных отраслях промышленности: пищевой, бродильной, фармацевтической, текстильной, бумажной и других. 1
• Возможность переработки. 3 Из крахмала получают декстрины, патоку и глюкозу, которые активно используются в производстве кондитерских изделий. 2