Крахмал считается важнейшим пищевым запасом для прорастающего семени, потому что он преобразуется в глюкозу, которая необходима для роста и развития растения. 15

Во время фотосинтеза (процесса, когда растения превращают солнечный свет в еду) лишнюю глюкозу собирают в длинные цепочки и хранят в виде крахмала. 3 Эти запасы растения держат в корнях, клубнях, зёрнах и даже стеблях. 3

Когда нужно расти, цвести или прорастать, крахмал расщепляется обратно в сахар. 3 Сахар растворим в воде, и его раствор притекает к зародышу и питает его. 2 Клетки корешка, стебелька и почечки, из которых состоит зародыш, делятся, питаясь раствором сахара, и в итоге превращаются в проросток. 2