Крахмал считается основным резервным углеводом растений, потому что он служит источником энергии для реакций обмена веществ в растениях. 1

Образуется крахмал в хлоропластах в процессе фотосинтеза и накапливается в виде гранул (зёрен) в семенах, клубнях, корневищах и луковицах. 5 При ферментативном расщеплении крахмала образуется глюкоза, которая служит непосредственным источником энергии для клеточных реакций, входит в состав крови и тканей, участвует в обменных процессах. 1

Таким образом, крахмал выполняет запасающую функцию, играя роль «хранилища» энергии для растений. 2

В отличие от животных и человека, у которых основным резервом углеводов является гликоген, у растений этим веществом является крахмал. 3