Почему крахмал играет ключевую роль в создании неньютоновских жидкостей?

Крахмал играет ключевую роль в создании неньютоновских жидкостей из-за формы его молекул и взаимодействия с водой. otvet.mail.ru

Молекулы крахмала длинные и ветвистые. otvet.mail.ru В состоянии покоя они находятся в воде в расслабленном состоянии, позволяя смеси течь. otvet.mail.ru Но при приложении силы, например при ударе или быстром перемешивании, молекулы крахмала трутся друг о друга и цепляются, создавая более вязкую структуру. otvet.mail.ru

Это свойство неньютоновских жидкостей, в том числе смесей крахмала и воды, называется эффектом увеличения вязкости при силовом воздействии. ru.wikipedia.org