Корнеплоды требовательны к влаге и условиям выращивания, потому что вода необходима им для нормального роста и развития. 2 Она обеспечивает внутреннее напряжение клеток (тургор), регулирует температуру растений, а минеральные соли поступают в них преимущественно в водном растворе. 2

Наибольшее количество влаги овощам необходимо в периоды прорастания семян и формирования корнеплодов. 3 При недостатке влаги развитие культуры замедляется, она выпускает боковые корешки для поиска влаги, что сказывается на её внешнем виде. 3

Важна глубина поливов — она должна соответствовать размерам корнеплода, а также их равномерность — при резком поступлении влаги после длительной засухи корнеплоды могут растрескиваться. 3

При близком уровне грунтовых вод (выше 60 см) и сильном переувлажнении в структуре урожая отмечается высокий процент уродливых, ветвистых корнеплодов. 1