Коричневые яйца могут содержать больше каротиноидов, чем белые, не из-за цвета скорлупы, так как питательная ценность яиц не зависит от цвета скорлупы. 23
Цвет скорлупы зависит от породы курицы, а содержание каротиноидов и цвет желтка — от рациона птицы. 25 Курица не умеет сама синтезировать каротиноиды, поэтому получает их из корма. 5 Чем больше в корме каротиноидов, тем ярче будет цвет желтка. 5
Например, если куры питаются кукурузой, богатой зеаксантином, желтки будут оранжевыми с красноватым оттенком. 5 А если в рационе преобладает люцерна, богатая лютеином, желтки будут более жёлтыми. 5