Почему корень солодки имеет темный цвет?

Тёмный цвет корня солодки (лакрицы) может быть связан с особенностями анатомического строения растения. euroasia-science.ru

На поперечном срезе корня солодки щетинистой видна многослойная, сильно шелушащаяся, тёмно-бурая пробка. euroasia-science.ru

Также тёмный цвет может появляться при приготовлении некоторых продуктов из корня солодки, например, отвара: чем дольше корни варятся, тем более насыщенным будет цвет — почти чёрный, тёмно-тёмно-коричневый. shakherezada.livejournal.com www.tursar.ru