Почему консистенция мяса становится менее плотной при порче?

Нейро

На основе 5 источников

scienceforum.ru

Виды порчи мясо (Литературный обзор) - Студенческий научный форум

infourok.ru

Изменения в мясе при хранении

studizba.com

Виды порчи мяса - Микробиология (Ветеринария)

hlebopechka.ru

Возраст зрелости мяса – что это такое и зачем это делается? - Хлебопечка.ру

food.ru

Как понять, что мясо испортилось / И что с этим делать – статья из рубрики ”Что съесть” на Food.ru

Консистенция мяса становится менее плотной при порче из-за изменения структуры мышечных волокон. 1 2
В процессе гниения ослабевает связь между мышечными волокнами, поперечная исчерченность сглаживается и исчезает. 1 2 Это происходит из-за деятельности гнилостных микроорганизмов, которые выделяют ферменты, расщепляющие белки. 2
Также размягчение мышечной ткани может происходить при кислом брожении, когда микроорганизмы ферментируют углеводы мышечной ткани с выделением органических кислот. 3
Мясо с признаками порчи непригодно для пищевых целей и подлежит утилизации. 3

Найти в Поиске

Ответ сформирован YandexGPT на основе текстов выбранных сайтов. В нём могут быть неточности.

Примеры полезных ответов Нейро на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Нейро.

Пожаловаться на контент

Пользовательское соглашение

Связаться с нами

Задать новый вопрос

Что такое Поиск с Нейро?