Почему консистенция мяса становится менее плотной при порче?

Консистенция мяса становится менее плотной при порче из-за изменения структуры мышечных волокон. scienceforum.ru infourok.ru

В процессе гниения ослабевает связь между мышечными волокнами, поперечная исчерченность сглаживается и исчезает. scienceforum.ru infourok.ru Это происходит из-за деятельности гнилостных микроорганизмов, которые выделяют ферменты, расщепляющие белки. infourok.ru

Также размягчение мышечной ткани может происходить при кислом брожении, когда микроорганизмы ферментируют углеводы мышечной ткани с выделением органических кислот. studizba.com

Мясо с признаками порчи непригодно для пищевых целей и подлежит утилизации. studizba.com