Концентрация ненасыщенных жирных кислот выше в клетках хладнокровных животных, чтобы предотвратить перемерзание клетки зимой. 1

У ненасыщенных жирных кислот более низкая температура плавления, что делает мембраны более эластичными и не позволяет тканям животного разрушиться при замерзании во время зимнего оцепенения. 3