Почему коллоидные растворы белков обладают анизотропным характером взаимодействия?

Коллоидные растворы белков обладают анизотропным характером взаимодействия из-за неоднородности формы белков и неоднородности заряда на их поверхности. pubs.rsc.org www.bibliofond.ru

Белки в целом далеки от идеальных сфер, что влияет на характер их взаимодействия. pubs.rsc.org Кроме того, белки являются носителями одновременно и положительных, и отрицательных зарядов. ivgmu.ru На преобладание того или иного заряда в молекуле белка влияют особенности химического состава и характер среды, в которой он находится. ivgmu.ru

Например, в щелочной среде белок приобретает отрицательный заряд, а в кислой — положительный. ivgmu.ru studizba.com Изменяя рН среды добавлением кислот или щелочей, можно не только уравнять положительные и отрицательные заряды на поверхности молекулы белка, но и усилить один из них или изменить на противоположный. studizba.com