Количество органических кислот в растениях зависит от географического положения, потому что климатические условия влияют на содержание и состав биогенных соединений в растениях. 4

Например, органические кислоты больше синтезируются в плодах, выращенных в северных регионах, чем на юге. 4 Плоды фруктово-ягодных культур, выращенные на юге, обычно содержат больше моно- и олигосахаридов и клетчатки, но меньше органических кислот по сравнению с плодами, произрастающими в северных районах. 4

Также на содержание органических кислот в растениях влияет тип почвы: на щелочной почве наблюдается повышенная аккумуляция яблочной, лимонной и янтарной кислот, а на кислой — тенденция к снижению количества органических кислот-участниц цикла Кребса. 2