Коэффициент преломления масла меняется в зависимости от происхождения масличных культур из-за различий в составе масел, в частности в количестве непредельных жирных кислот и молекулярном весе. 3

Например, чем больше в масле содержится линолевой дважды ненасыщенной жирной кислоты, тем больше величина показателя преломления этого масла, и наоборот. 1

Также на свойства масел, полученных даже из одного вида растительного сырья, влияют качество исходного материала, климатические условия и район произрастания, условия сборки и хранения. 45

Кроме того, на показатель преломления могут влиять различия в технических и технологических особенностях индивидуальных промышленных производств и последующих операций: очистки, осветления и других. 4