Клубни картофеля формируются на концах подземных побегов — столонов — из-за того, что их концы по мере роста и развития растений утолщаются. 3

При достижении растениями картофеля высоты 10–20 см из подземной части его стеблей вырастают побеги-столоны толщиной 2–3 см и длиной 5–15 см. 3 Столоны имеют белую окраску, так как в них отсутствует хлорофилл. 3

От надземной части побега в столоны поступают питательные вещества (в основном крахмал). 2 По мере развития столона его верхушка утолщается и превращается в клубень, покрытый нежной кожурой. 3 Утолщение начинается после прекращения роста столона в длину. 3