Клубень картофеля считается ценным сельскохозяйственным растением по нескольким причинам:

• Питательная ценность. 14 Клубни содержат 15–35% сухих веществ, в том числе крахмала (17–29%), сырого протеина (1–2%), 0,1–0,2% жира и примерно 1% минеральных солей. 1 Кроме того, в клубнях имеется каротин (провитамин А), витамины С, В1, В2, В6, Д, РР, К и другие. 1
• Использование в качестве корма для животных. 13 Животным скармливают клубни, ботву и продукты промышленной переработки картофеля (барду, мезгу). 3
• Сырьё для промышленности. 12 Клубни служат сырьём для производства спирта, крахмала, декстринов, глюкозы, каучука. 2 Картофельный крахмал и крахмалопродукты используются в пищевой, бумажной, химической, текстильной и других отраслях промышленности. 1
• Агротехническое значение. 12 Картофель служит хорошим предшественником для большинства культур: делает почву более рыхлой, способствует очищению полей от сорняков, обогащает почву питательными веществами, так как под него вносятся органические удобрения. 1