Клубень картофеля имеет сине-фиолетовый цвет при взаимодействии с йодом из-за вещества, которое содержится в клубне — крахмала. 12
При контакте крахмала с йодом происходит химическая реакция, в результате которой крахмал окрашивается в тёмно-синий цвет. 1