Почему клеточный сок может изменять цвет различных частей растений?

Клеточный сок может изменять цвет различных частей растений из-за содержания в нём пигментов, например антоцианов. nsportal.ru spravochnick.ru

Цвет антоцианов зависит от кислотности среды: spravochnick.ru

• в кислой среде — красный; spravochnick.ru
• в нейтральной — фиолетовый; spravochnick.ru
• в щелочной — синий. spravochnick.ru

Реакция клеточного сока в процессе жизнедеятельности может изменяться от сильнокислой до слабокислой или даже слабощелочной, что вызывает соответствующие изменения цвета пигментов. spravochnick.ru

Некоторые примеры изменения окраски:

• Цветки медуницы. infourok.ru school-science.ru В бутонах клеточный сок имеет кислую реакцию, поэтому венчик розоватого цвета. school-science.ru Уже отцветающие цветки медуницы — синего цвета, так как среда клеточного сока щелочная. school-science.ru
• Цветки яблони. infourok.ru Вначале цветения рН клеточного сока кислая, и антоциан окрашивается в розовый цвет, цветки розовые. infourok.ru Затем рН клеточного сока изменяется и становится щелочной, и окраска цветка изменяется до белой. infourok.ru