Каспийский залом считается редкой и ценной рыбой из-за ограниченного количества и строгих квот на её вылов. 12 Это привело к уменьшению популяции и сокращению промысла. 4

Залом ценится за отменные вкусовые качества. 3 Он имеет нежное мясо, содержит до 20% жира и хорошо просаливается. 3 За прекрасные пищевые характеристики его прозвали «царской рыбой». 1

Также залом очень крупная рыба — некоторые экземпляры достигают 52 см в длину и веса до 2 килограммов. 2

Ещё одна причина, по которой залом считается ценным видом сельди, — история названия. 2 Раньше сельдь солили в бочках, а крупная рыба не влезала в стандартную тару. 2 Чтобы поместить сельдь в бочку, ей заламывали хвост, отсюда и название «залом». 2