Почему картофель содержит значительное количество воды?

Картофель содержит значительное количество воды, потому что он требователен к режиму полива. 2 Наибольшее количество воды растение потребляет во время цветения и клубнеобразования. 2

Содержание воды в картофеле составляет 90–95% материала листьев и 75–85% материала клубней. 3 В первый период роста большое значение имеют запасы влаги материнского клубня. 1 В наиболее жаркие часы суток за счёт этих запасов восполняется недостаток почвенной влаги. 1 Эту же роль при дальнейшем развитии растения играют новые образующиеся клубни. 1

Также у картофеля хорошо развита способность поглощать влагу воздуха через листья. 1 Эти особенности позволяют растениям относительно легко выдерживать кратковременные засухи. 1

При этом избыточное увлажнение нежелательно, так как приводит к ухудшению воздушного режима почвы, повышается водянистость клубней, снижается их крахмалистость, хранение проходит хуже. 1