Каротиноиды придают яичному желтку насыщенный оранжевый цвет, потому что курица получает их вместе с питанием. 2 Чем больше курица поедает корма, содержащего каротиноиды (кукурузу, люцерну, травяную муку), тем ярче получается цвет желтка. 3

Однако не все каротиноиды дают цвет желтку. 3 Например, кантаксантин и лютеин придают золотисто-жёлтый цвет желтку, а бета-каротин не влияет на цвет. 3

Также на окрас желтка влияет возраст птицы: чем старше курица, тем цвет желтка её яиц менее насыщенный. 4

При этом цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца. 3