Капля оливкового масла растекается по поверхности воды из-за своей промежуточной растворимости. 2 Это неполярное вещество, в то время как вода — полярное. 3 Неполярные вещества не растворяются в полярных, поэтому оливковое масло образует капли на поверхности воды вместо того, чтобы смешиваться с ней. 3

Капля может расплываться по поверхности воды до тех пор, пока толщина слоя масла не достигнет 1 молекулы. 4 Когда это произойдёт, масло перестанет растекаться, так как дальнейшее изменение толщины невозможно. 5

Также поведение капли на поверхности воды определяется сложными (в основном электрическими) взаимодействиями между молекулами на поверхности. 2

На поведение оливкового масла в воде могут влиять и другие факторы, например, тип используемого масла, количество добавляемого масла и присутствие других веществ в воде. 3