Почему капли жидкости 'прыгают' на горячей конфорке?

Капли жидкости «прыгают» на горячей конфорке из-за образования паровой подушки между жидкостью и поверхностью. dzen.ru new-science.ru

Процесс происходит так: когда металл раскалён, вода в нижней части упавшей на него капли испаряется мгновенно. dzen.ru Это создаёт взрывное увеличение давления пара, которое отталкивает каплю, и она подпрыгивает. dzen.ru

Падая снова, капля попадает на паровую подушку, которая удерживает её от соприкосновения с поверхностью. dzen.ru Пар улетучивается из-под капли, а сама она колышется под действием сил поверхностного натяжения. dzen.ru

Каждое сближение жидкости с раскалённым металлом порождает новые микровзрывы пара, которые заставляют каплю прыгать. dzen.ru

Это явление называется эффектом Лейденфроста и возникает, когда жидкость соприкасается с поверхностью, температура которой намного выше температуры кипения жидкости. new-science.ru