Измерение концентрации сахара сахариметром происходит по углу поворота плоскости поляризации света, потому что раствор сахара с водой является оптически активным веществом. 1

Это свойство заключается в способности таких веществ вращать плоскость поляризации света. 35 Явление объясняется специфической структурой молекул, в частности наличием в них асимметричных групп атомов. 5

Для различных растворов угол поворота плоскости поляризации будет разным. 1 Измерение этого угла позволяет вычислить концентрацию вещества в растворе. 1

Коэффициент пропорциональности между углом поворота и концентрацией называется удельной постоянной вращения. 5 Она зависит от природы активного вещества и длины волны света. 5