Почему измерение концентрации сахара сахариметром происходит по углу поворота плоскости поляризации света?

Измерение концентрации сахара сахариметром происходит по углу поворота плоскости поляризации света, потому что раствор сахара с водой является оптически активным веществом. case.predprof.olimpiada.ru

Это свойство заключается в способности таких веществ вращать плоскость поляризации света. tsput.ru www.gubkin.ru Явление объясняется специфической структурой молекул, в частности наличием в них асимметричных групп атомов. www.gubkin.ru

Для различных растворов угол поворота плоскости поляризации будет разным. case.predprof.olimpiada.ru Измерение этого угла позволяет вычислить концентрацию вещества в растворе. case.predprof.olimpiada.ru

Коэффициент пропорциональности между углом поворота и концентрацией называется удельной постоянной вращения. www.gubkin.ru Она зависит от природы активного вещества и длины волны света. www.gubkin.ru