Почему исторически в русском языке сапог имеет вариативную транскрипцию?

Возможно, вариативная транскрипция слова «сапог» в русском языке связана с историческими изменениями в языке и его развитии.

В XIX веке широко употребительным был вариант «сапогов». etymological.academic.ru Он зафиксирован у Н. Гоголя, А. Пушкина, М. Лермонтова, Н. Некрасова, И. Тургенева, Ф. Достоевского и других писателей. etymological.academic.ru Со временем окончание «-ов» исчезло, и сейчас правильной считается форма «сапог». www.bolshoyvopros.ru

Также есть разные точки зрения на происхождение слова «сапог». infourok.ru etymological.academic.ru Одни учёные считают его исконным производным от той же основы, что и глагол «сопеть». infourok.ru etymological.academic.ru В таком случае «сапог» исходно означало «труба», затем —  «голенище» и «обувь с голенищами» (первоначально — короткими). etymological.academic.ru Другие объясняют слово как заимствованное из древнетюркских языков. infourok.ru etymological.academic.ru