Искусственно выращенный осётр может уступать дикому по вкусовым качествам из-за питания и условий содержания. 14

Дикие осетры питаются естественной пищей: рыбой, ракообразными и моллюсками. 2 Вкус их мяса обычно более насыщенный и глубокий, оно всегда более жирное. 2

Искусственно выращенные осетры питаются специальным коммерческим кормом, основу которого составляет высококалорийная рыбная мука. 4 В корм добавляют добавки, влияющие на физиологическое состояние рыб, особенно на скорость роста и полового созревания. 4 В результате пищевая продукция из такой рыбы отличается по вкусу от полученной из натуральной рыбы. 4

Однако стоит отметить, что вкусовые предпочтения субъективны, и на восприятие вкуса мяса и икры осетра могут влиять многие факторы, например диета, обработка мяса, способ приготовления и личные вкусовые предпочтения. 2