Почему икра летучей рыбы имеет различные цвета после окрашивания?

Икра летучей рыбы (тобико) имеет различные цвета после окрашивания для украшения блюд японской кухни. vk.com www.resfood.ru

Для окрашивания используют натуральные красители: vk.com

• Зелёный цвет получают путём окрашивания сырья васаби (японским хреном). www.resfood.ru
• Оранжевый цвет придаёт имбирь. www.resfood.ru
• Чёрная икра получается при окрасе чернилами кальмара или чёрной каракатицы. www.resfood.ru
• Бледно-оранжевый, почти жёлтый цвет получается при окраске цитрусовым фруктом юдзу. dzen.ru

Натуральный оттенок икры летучей рыбы — оранжевый, а сама она прозрачная. www.resfood.ru

Цвет влияет на визуальные, а не вкусовые качества блюда. dzen.ru Нередко в одном наборе роллов повара сочетают несколько цветов тобико, чтобы сделать его ярким и привлекательным для клиента. dzen.ru