Икра летучей рыбы (тобико) имеет различные цвета после окрашивания для украшения блюд японской кухни. 24

Для окрашивания используют натуральные красители: 2

• Зелёный цвет получают путём окрашивания сырья васаби (японским хреном). 4
• Оранжевый цвет придаёт имбирь. 4
• Чёрная икра получается при окрасе чернилами кальмара или чёрной каракатицы. 4
• Бледно-оранжевый, почти жёлтый цвет получается при окраске цитрусовым фруктом юдзу. 1

Натуральный оттенок икры летучей рыбы — оранжевый, а сама она прозрачная. 4

Цвет влияет на визуальные, а не вкусовые качества блюда. 1 Нередко в одном наборе роллов повара сочетают несколько цветов тобико, чтобы сделать его ярким и привлекательным для клиента. 1