Почему иерсинии способны выживать при низких температурах и размножаться в холодильниках?

Иерсинии способны выживать при низких температурах и размножаться в холодильниках благодаря способности адаптироваться к холодовому стрессу. 2

Бактерии могут расти при температурах, приближающихся к 0 °C и даже ниже. 2 Температура от +4 до +8 °C, которая поддерживается в холодильнике, не только не тормозит размножение иерсиний, а, наоборот, стимулирует его. 34

Кроме того, иерсинии выдерживают многократное замораживание и оттаивание. 45