Почему холодная среда тормозит рост бактерий?

Холодная среда тормозит рост бактерий, потому что при понижении температуры снижается активность ферментов, в результате чего различные процессы замедляются. alternativa-sar.ru

Кроме того, в клетках микроорганизмов при действии низких температур могут происходить следующие процессы:

• Нарушение обмена веществ. moodle.kstu.ru
• Повышение осмотического давления среды вследствие вымораживания воды. moodle.kstu.ru
• Образование кристалликов льда, которые разрушают клеточную стенку. moodle.kstu.ru

Однако гибели клеток при этом не происходит, так как микроорганизмы переходят в состояние анабиоза (скрытой жизни) и остаются жизнеспособными длительное время. moodle.kstu.ru При повышении температуры клетки начинают интенсивно размножаться. moodle.kstu.ru