Вопросы к Поиску с Алисой
Почему халазы исчезают при длительном хранении яиц?
Халазы исчезают при длительном хранении яиц из-за биохимических изменений, связанных с потерей воды. studref.com
В процессе старения яйца происходят следующие процессы: vk.com
- Потеря влаги через скорлупу снижает плотность белка. vk.com
- Расщепление белковых молекул делает халазы слабее. vk.com
- Слияние с белком — нити теряют чёткость, сливаясь с окружающей средой. vk.com
В результате халазы теряют способность удерживать желток в центре яйца. studref.com
Скорость старения халаз зависит от температуры хранения: при +4 °C они сохраняются дольше. vk.com
