Почему грибы выделяют слизь при хранении?

Появление слизи на грибах при хранении связано с порчей продукта. 15

Это происходит из-за разрушения клеточных стенок и выхода клеточного содержимого наружу. 5 Такие экссудаты содержат продукты гниения, поэтому грибы с подобными признаками опасно употреблять в пищу. 5

Кроме того, способ хранения влияет на появление слизи: например, в пластиковом пакете грибы быстро становятся «слизистыми», а бумажный пакет поглощает влагу и сохраняет поверхность грибов свободной от слизи. 2

При малейшем сомнении в свежести грибов лучше не рисковать здоровьем и отказаться от употребления подозрительных грибов в пищу. 5