Почему грибы могут становиться синими при повреждении?

Грибы могут становиться синими при повреждении из-за окисления содержащихся в них веществ при контакте с воздухом. m.ok.ru vsesoki.ru

В некоторых грибах есть специальное вещество — вариегатовая кислота. m.ok.ru Когда целостность мякоти нарушается, запускается процесс взаимодействия этой кислоты с воздухом. m.ok.ru В результате образуется хинометида-анион синего оттенка. m.ok.ru

Особенно быстро синеют молодые и сочные грибы, так как они содержат максимум полезных веществ. vsesoki.ru

Важно помнить, что не все грибы, синеющие на срезе, безопасны и съедобны. vsesoki.ru Например, синеет ядовитый «сатанинский гриб». vsesoki.ru